"El Hombre es síntesis del Universo, el Planeta es síntesis del Universo. Entre el Hombre y La Tierra hay el abrazo profundo, el cordón umbilical irrompible que puede haber entre el niño y la madre cuando el niño está en el claustro materno.

Si el cordón se rompe, el niño muere y la propia madre está también en peligro."

Félix Rodriguez de la Fuente

sábado, 22 de noviembre de 2008

ATENTADO ECOLÓGICO EN GERENA...!!! HAN CORTADO MÁS DE 60 ENCINAS EN LA DEHESA, CONCRETAMENTE DETRÁS DE LOS CERROS DE LA ATALAYA...!!






¡¡¡¡ SE NOS VA OTRA JOYA DE LA NATURALEZA EN GERENA!!!!, Y COMO CASI
SIEMPRE, EL DELITO QUEDARÁ IMPUNE.... SI.... ESTÁN DESTROZANDO UN PARAJE PRECIOSO

POR INTERESES ECONÓMICOS, COMO SIEMPRE,QUE SE HA MANTENIDO CON
EL PASO DEL TIEMPO, Y QUE HA SABIDO CONVIVIR Y PERDURAR CON LAS
CANTERAS DE GRANITO DE NUESTROS ABUELOS, EN UN CASO CLARO DE LO
QUE YO LLAMO "DESARROLLO
SOSTENIBLE". NO PUDE CONTENER LAS

LÁGRIMAS AL VER SEMEJANTE
ATROCIDAD, Y NO DIJE NADA, SÓLO
GUARDÉ SILENCIO, SILENCIO DE
LUTO.....; ESTO YA NO ES DESARROLLO
SOSTENIBLE, ESTO ES UN ATENTADO
CONTRA LA NATURALEZA.....HAN CORTADO MÁS DE 60 ENCINAS CENTENARIAS Y
DESTROZADO CON MÁQUINAS UN ECOSISTEMA PRECIOSO....NUESTRA
DEHESA....!! ESTO TAMBIÉN ES PATRIMONIO HISTÓRICO, QUE DEBIAMOS DE

MIMAR, PORQUE NUESTRO PLANETA SE MUERE, Y NUESTRO PUEBLO NO

PERMANECE INMUNE......!!! LA DEGRADACIÓN DE LOS ECOSISTEMAS Y DEL
MEDIO AMBIENTE AVANZA A UN RITMO IMPARABLE, PERO A NADIE PARECE
IMPORTARLE; INTERESAN MÁS A LOS
POLÍTICOS, A TODOS LOS POLÍTICOS, LA FORMA DE REPARTIR EL PASTEL DE LOS

PRESUPUESTOS, Y MANTENER SUS
ELECTORADOS FIELES...!!! DESDE "GERENA VERDE" INSTO A TODAS LAS INSTITUCIONES LOCALES A DENUNCIAR ESTE ATENTADO ECOLÓGICO, PORQUE AL IGUAL QUE EL PLANETA, NUESTRO PUEBLO TAMBIÉN ESTÁ MURIENDO LENTAMENTE.........!!! LO QUE ANTES ERA UNA DEHESA PRECIOSA SE HA CONVERTIDO EN UN PARAJE DESOLADO...!! ¿¿VAS A PERMITIRLO?? ¿¿TE VAS A CRUZAR DE BRAZOS???....
UN SALUDO.......

































































































































































































































http://gerenaverde.blogspot.com/

LA "BARBUDA" (COPRINUS COMATUS)




La "Barbuda", es como se conoce popularmente al "Coprinus comatus", una seta relativamente abundante aquí en Gerena, aunque poco conocida y recolectada. Es sin embargo considerada como un excelente comestible. La Barbuda es también sin duda, una de mis setas favoritas. Es frecuente encontrarla en Otoño y Primavera en encinares o prados abonados, bordes de caminos de bosques y jardines. La fotografía ha sido realizada en la finca "Las Marroteras", en el término municipal de Gerena.

Cuentan de esta seta, que los alemanes en la segunda guerra mundial utilizaban la tinta que resulta de su proceso de envejecimiento, para sellar sus documentos y confirmar la autenticidad de éstos como medida contra el espionaje.

Sus características son las siguientes:

-Sombrero: De 5-12 cm de alto cuando está cerrado, blanco, con escamas blanquecinas, más pardas en el ápice; al principio cilíndrico, más tarde acampanado y delicuescente formando una masa negra, como de tinta a partir del margen.

-Láminas: Primero blancas, luego rosas y finalmente negras y delicuescentes, muy densas, ascendentes y adnatas.

-Pie: Blanco, cilíndrico, con un anillo membranoso, a menudo caduco; base levemente bulbosa y un poco radicante, hueco.

-Carne: Escasa, de color blanco en la juventud, con olor y sabor agradables.

-Confusiones: Puede confundirse con el Coprinus Atramentarius, gris y con el carpóforo más pequeño, y que provoca una aparatada y complicada reacción si se consume con alcohol.

-Comestibilidad: Es un excelente comestible, pero sólo puede consumirse cuando es joven, tan pronto como el margen del sombrero comienza a ennegrecerse hay que desecharlo.

-AQUI LES DEJO UNA RECETA PARA DEGUSTAR LA BARBUDA.

-BARBUDAS RELLENAS

-Ingredientes: 12 coprinus comatus; 1 huevo duro; 50 gr de jamón serrano; 1 diente de ajo; 1 rama de perejil; Sal y pimienta.

-Preparación: Limpiar con mucho cuidado las setas y quitarles el pie. Se pica muy fino el huevo duro, el jamón, el ajo y el perejil, se añade sal y pimienta (muy poca por el jamón), se revuelve todo muy bien y después se van rellenando las setas con mucho cuidado. A continuación se pasan por huevo batido y harina, friéndolas con abundante aceite. Se pueden servir con una ensalada de lechuga. Hay que hacerlas despacio, por la delicadeza de estas setas, pero el resultado es delicioso.


Un saludo..........



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lunes, 17 de noviembre de 2008

LA "GALLIPIERNA" (MACROLEPIOTA PROCERA)





Por "Gallipierna" o "Gallipierno" es conocida popularmente esta bellísima seta, cuyo nombre científico es "Macrolepiota procera". Muy abundante en Gerena en Otoño, la podemos encontrar en alamedas de eucaliptos, en prados abonados y dehesas de encinas donde la materia orgánica y la humedad sean abundantes. Considerada como excelente comestible, es una autentica exquisitez al paladar, y doy fe de ello, ya que la considero una de mis setas favoritas, tanto por su belleza, como por sus cualidades culinarias. La gallipierna es una seta de gran tamaño, de ahí su nombre de "Macrolepiota", habiéndome encontrado ejemplares con sombreros de hasta 25 cm de diámetro, asemejándose a un auténtica sombrilla de verano, de ahí que, en algunos sitios la conozcan como "Parasol", o "Paraguas".

Sus características son las siguientes:

Sombrero: Cuando aún está cerrado, es ovoide, esférico y robusto, lo que le confiere un aspecto de un mazo de tambor (fotografía abajo izqda); al madurar se abre manteniendo un mamelón central muy pronunciado. De 10-25 cm de diámetro. La cutícula se rompe en multitud de escamas y mechas radiales, mas abundantes en el centro, de color marrón-pardo sobre fondo blanquecino rosado (fotografía abajo dcha).





Láminas: Blanquecino crema, densas, libres, separadas del pie, con aristas un poco irregulares.

Pie: Muy esbelto, pudiendo alcanzar 35 cm de longitud, cilíndrico, bulboso en la base, fibroso, hueco, duro y atigrado. Anillo doble, móvil al envejecer.






Carne: De color madera pálido, que apenas se modifica al ser presionada.

Confusiones: La posibilidad de confundir a la "Gallipierna" con Lepiotas pequeñas mortales es remota. Las diferencias principales radican en el hecho de que la Gallipierna tiene un porte mucho mayor, el anillo móvil, y el pie muy largo atigrado. No obstante, en Gerena he observado muchísimas veces Lepiotas pequeñas mortales que son muy parecidas en el sombrero a la Gallipierna, por lo que para salir de dudas, recomiendo no recolectar ejemplares de menos de 10 cm de diámetro.

Comestibilidad: Excelente comestible. Sólo se consume el sombrero, pues el pie es muy fibroso. Pueden recolectarse ejemplares jóvenes y rellenarlos de carne; si son más viejos se rebozan.

AQUÍ LES DEJO UNAS RECETAS PARA DEGUSTAR UNAS BUENAS "GALLIPIERNAS":


-PARRILLADA DE GALLIPIERNAS


Una de las setas más ricas que he probado, con un intenso olor a avellanas… admite cualquier tipo de preparación en la cocina, aunque nosotros tomamos los sombreros a la plancha sin más:

La preparación es muy simple:

-Antes de cocinarla hay que raspar con un cuchillo las escamas marrones del sombrero, que es la parte comestible.

-Se pincela ligeramente con aceite una plancha y cuando esté bien caliente se ponen las setas, procurando que tengan un calor uniforme.

-Un poquito de sal y listo para comer


-PIZZA DE GALLIPIERNA


Elaboramos una pizza en la que la Gallipierna es la base de ésta:

-Colocando el sombrero boca arriba, con un sofrito de tomate casero, jamón ibérico y queso de cabra, todo ello gratinado. Esta receta es novedosa, en tanto en cuanto ha sido uno de los platos estrella en las recientes Jornadas Gastronómicas de las Setas en el Restaurante Porta Coeli de Sevilla celebrado entre los días 23 de Octubre y 4 de Noviembre de este año 2008.



Fotografías: Han sido realizadas en el termino municipal de Gerena.


Un saludo......

miércoles, 12 de noviembre de 2008

EL CHAMPIÑÓN AMARILLEANTE (AGARICUS XANTHODERMA) POSIBLE CONFUSIÓN CON CHAMPIÑÓN DE CAMPO (AGARICUS CAMPESTRIS)

























El "Champiñón Amarilleante" es como se conoce comunmente al "Agaricus Xanthoderma".

Agaricus xanthoderma es una especie de champiñón tóxica, muy variable en su color, y muy frecuente y abundante en Gerena, sobre todo en prados y parques, aunque también los he encontrado en dehesas de encinas. Suele aparecer formando grupos de muchos individuos. Su toxicidad produce trastornos digestivos caracterizados por fuertes dolores de barriga, aunque no es mortal. Se diferencia de los champiñones comestibles por el fuerte olor a fenol, y por el color amarillo intenso, que se acentúa al frotamiento tanto en el borde del sombrero como en la base del pie. Este color amarillo se hace muy visible si derramamos unas gotas de alcohol en el sombrero, después pasa a marrón. Hay otros champiñones que amarillean pero huelen a anís.

























Sus características son las siguientes:

Láminas: de color rosa o rosas grisáceas al principio, después café con leche y finalmente casi negras.

Pie: blanco, liso, muy largo y puede ser muy curvado, la base es bulbosa, este bulbo al cortarlo amarillea intensamente. Tiene un anillo muy grande y membranoso.

Carne: blanca, al corte toma coloraciones amarillentas. Huele muy fuerte a tinta china.


Localización: nace preferentemente en otoño, aunque también se puede encontrar en primavera en los prados y bosques de monte bajo y puede ser muy abundante.

























Aunque es una especie tóxica, no produce envenenamientos graves, pero hay que saber diferenciarlo de la Josefita o Agaricus campestris, porque así nos podemos ahorrar más de un dolor de barriga. Este ejemplar fue fotografiado en la Urbanización de los Zarzalejos, y si nos fijamos bién en la base del pie, se aprecian los tonos amarilleantes que ofrece al roce o al corte, aparte de un pie extremadamente largo, y un fuerte olor a Fenol, que no aparece en la Josefita (Agaricus campestris).

Espero que mis comentarios y las fotografías hayan servido para que nunca lo confundan con la exquisita "Josefita". 

Un saludo....

miércoles, 5 de noviembre de 2008

LA "JOSEFITA" O CHAMPIÑÓN SILVESTRE (AGARICUS CAMPESTRIS)





Pocas setas hay tan sabrosas como la "Josefita", que es como se conoce en nuestro pueblo al Champiñón silvestre (Agaricus campestris). Es una seta muy abundante en Gerena, ya que su hábitat principal son las dehesas y los prados abonados, donde hay ganado vacuno o caballar principalmente.




Los champiñones silvestres aparecen en Otoño, con las primeras aguas de la otoñada, formando en muchos casos lo que se conoce como "corro de brujas", es decir en grupos numerosos formando auténticos círculos, aunque también podemos encontrar ejemplares solitarios o grupos menos numerosos de dos o tres ejemplares.

Aunque es una seta abundante, tiene una calidad excepcional, y es muy apreciada y buscada. Muchos micólogos la consideran como excelente comestible. 





Éstas son sus características:

Sombrero: De 5-10 cm de diámetro, de globoso a hemisférico cuando es joven, después al madurar, de convexo aplanado a aplanado, de color blanquecino; superficie ornamentada con pequeñas escamas poco contrastadas, más evidentes en los ejemplares adultos.

Láminas: Densas, libres, cuando son inmaduras de color rosado intenso, después rápidamente pardo púrpura oscuro por la maduración de las esporas.

Pie: Cilíndrico, a menudo un poco atenuado en la base, de 4-7 x 1-2 cm, blanco; superficie lisa o con fibrillas poco evidentes; anillo ascendente, fugaz, frágil, de color blanco.

Carne: Compacta, de color blanquecino, que no enrojece, o en todo caso lo hace muy ligeramente.

Olor: Fúngico, agradable.

Sabor: Muy agradable.

Esporas: Elipsoidales, lisas, de 6.5-8 x 4-5 microm. de color pardo-gris al microscopio.





Confusiones: La mayoría de las especies tóxicas del género Agaricus se manchan intensamente de color amarillo o rojizo, a diferencia del Champiñón silvestre (Agaricus campestris) que no varía de color. En Gerena, existen varias especies de champiñones tóxicos. Los recolectores de setas lo conocemos como el "Champiñón amarilleante". Esta especie forma parte del grupo Xanthoderma, en el cual se incluyen los champiñones que fundamentalmente amarillean en el pie y tienen olor a fenol, muy característico. Os hablaré de esta especie en mi próxima edición, ya que aunque no es mortal, si es tóxica, llegando a producir graves trastornos digestivos.

Un saludo....


AQUÍ LES DEJO UNA RECETA PARA DEGUSTAR UNAS BUENAS "JOSEFITAS"

LOMO CON CHAMPIÑONES DE CAMPO:

Excelente al paladar, muchas son las formas de preparación de esta exquisitez, también muchos son los libros con decenas de recetas.Pero hoy las vamos a hacer con lomo. Lomo con champiñones de campo.


Ingredientes: Filetes de lomo, champiñón de campo fileteado, cebolla, vino blanco, pimienta en grano, aceite y sal.


Freiremos en una sartén el lomo, vuelta y vuelta y sacar, en ese mismo aceite echaremos la cebolla bien troceada, mientras la cebolla se vaya pochando, nosotros una vez bien lavado los champiñones los cortamos a láminas.

Cogemos una cazuela y echamos el lomo y la cebolla (una vez pochada), también echamos los chmpiñones cortados y medio vaso de vino blanco con una bolitas de pimienta negra y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego lento y festín.

Tiempo de preparación: Poco más de media hora y de elaboración muy fácil.


EXQUISITOS.......

lunes, 3 de noviembre de 2008

LA SETA DE LOS GNOMOS (AMANITA MUSCARIA) POSIBLE CONFUSIÓN CON LA "TANA" O AMANITA CAESARIA.



En mi última entrada, os hablé de la Tana, o Amanita Caesaria, y de su posible confusión con otra seta; La Amanita Muscaria o Seta de los Gnomos, que es muy tóxica.

Precisamente, ayer, descubrí un precioso ejemplar de Amanita Muscaria, y la inmortalicé para Vds. con estas bellas fotografías que os presento aquí. Fijaos bien que belleza tiene esta seta.





Si os fijáis bien, ésta, tiene las láminas y el anillo blanco y en su superficie tiene unas escamas blancas, muy diferente de la A. Caesaria, que tiene las láminas y el anillo amarillo oro, carece de escamas en la superficie, y una volva en forma de saco muy patente.
La confusión puede aparecer con ejemplares lavados por la lluvia, que pierden o difuminan las escamas!!!!
La Amanita Muscaria contiene una gran cantidad de sustancias venenosas, que de manera muy compleja actúan sobre el sistema nervioso unas dos horas después de consumirlas, provocando parálisis, obnubilación, disnea, mareos, etc. La principal sustancia venenosa es el ácido iboténico, y no la muscarina. A pesar de ser muy tóxica, no es mortal.


Este ejemplar que les presento en estas fotografías, lo recolecté en nuestro término municipal, concretamente en la Finca de "Matachica", motivo de satisfacción para mí, ya que desconocía la existencia de esta especie en nuestro pueblo. Es de una sensación indescriptible para un amante de la naturaleza, contemplar estas maravillas que nos regala el Otoño, y aunque esta especie no sea comestible y si muy tóxica, no me negarán que es un autentico regalo a nuestros ojos, aunque, al menos sé, que nunca la confundirán con la Tana, que era el objetivo de este artículo........Un saludo.....

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