"El Hombre es síntesis del Universo, el Planeta es síntesis del Universo. Entre el Hombre y La Tierra hay el abrazo profundo, el cordón umbilical irrompible que puede haber entre el niño y la madre cuando el niño está en el claustro materno.

Si el cordón se rompe, el niño muere y la propia madre está también en peligro."

Félix Rodriguez de la Fuente
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jueves, 8 de octubre de 2015

NOCHE DE SAPOS PARTEROS IBÉRICOS EN GERENA






Lunes 5 de octubre en Gerena (Sevilla). Primeras lluvias de cierta entidad tras un largo verano. Durante el día estuvo lloviendo de forma intermitente, y al final los pluviómetros recogieron unos 12.4 litros que dadas la ganas de agua que tenía la tierra se los bebió sin dejar ni un triste charco. Los cursos de agua temporales se encuentran todos secos.

A lo largo de la tarde dejó de llover, por lo que decidí salir a dar mi primer bicheo nocturno y así observar el efecto de estas primeras lluvias en las comunidades de anfibios de Gerena después del largo estío. Eran las 20.30h y hacía 21ºC de temperatura ambiente.



Me dirigí a una zona de dehesa con antiguas canteras de granito al norte del casco urbano de Gerena y nada mas bajarme del coche pude oír los primeros coros de Sapo partero ibérico (Alytes cisternasii). Me acerqué a la zona de donde provenían los cantos para intentar localizar a algún ejemplar, y ciertamente no pareció importarles mucho mi presencia ni la luz de la linterna, porque no paraban de emitir sus aflautados reclamos; luc, luc, luc, luc, luc, de forma continua y repartidos por toda la solana que daba a un pequeño arroyo temporal y en la que existen varias canteras abandonadas de granito. Algunas tienen agua de forma permanente, mientras otras sólo temporalmente durante los meses de lluvias. Es tal el mimetismo que tienen estos pequeños que te cantan en los pies y no hay manera de verlos. Reconozco que llegan a desesperarte, porque incluso tienes la duda de saber si están cantando desde su escondite o están fuera. Después de una hora jugando conmigo al escondite, y cuando ya estaba a punto de poner rumbo a mi casa con un mosqueo monumental, la luz de mi linterna al alumbrar sobre una loma hizo que me llamara la atención una pequeña sombra sobre la tierra húmeda., Siiii, allí estaba uno de los sapillos parteros que cantaban...!! Por fin, después de mas de una hora jugando al gato y al ratón conmigo, se presentaba ante mi y encima seguía cantando sin vacilaciones mientras le alumbraba con el frontal.





Después de fotografiarlo unos minutos, proseguí en la búsqueda y encontré tres ejemplares mas a escasos tres metros unos de otros sobre un rellano en el interior de una de las canteras. Les esperé a una distancia prudente, sin encender la linterna ni hacer ruido, con la idea de observar algún posible amplexo, pero tras una hora de espera en la que no cesaron los cantos, y tras volver a acercarme, pude comprobar que los ejemplares se habían distanciado entre ellos y no pude observar ningún amplexo. Quizás se produjeran mas tarde, pero ya eran las 00.30h y al dia siguiente trabajaba, por lo que me quedé compuesto y sin amplexo, pero con la satisfacción que me dejó el escuchar esa siempre agradable sinfonía otoñal de aflautados cantos y algunas fotillos en la tarjeta de la cámara.






Cuando me dirigía hacia mi coche pude observar un par de sapos corredores (Bufo calamita) entre los agostados cantuesos y otro par de ranas comunes (Pelophylax perezi) de enorme porte sobre el pasto humedecido.

Comienza pues otra prometedora temporada de anfibios que a buen seguro me deparará muchas satisfacciones...!! Ya espero con ansia las próximas lluvias otoñales...!!

Cuaderno de campo "Anfibios otoño 2015". 
J. Joaquín Santos Leal



http://gerenaverde.blogspot.com/

jueves, 5 de noviembre de 2009

MIS PRIMERAS TANAS DE LA TEMPORADA...




Como todo gran aficionado a la micología, no podía perderme mi cita otoñal con las tanas (Amanita caesaria). El otoño esta siendo de lo más seco, pero dado que en la Sierra de Huelva la pluviosidad es bastante alta durante casi todo el año, me animé y puse rumbo al Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche en busca del preciado "manjar", no sólo anhelando sus características culinarias, también contemplar su extraordinaria belleza.



Les aseguro que la visión que ofrece una amanita caesaria entre la hojarasca en un castañar es un auténtico espectáculo, que te deja sin palabras, sin aliento, y en silencio la contemplas desde un ángulo, desde otro, la fotografías, la recoges y la colocas en el canasto con la delicadeza de quien tiene entre sus manos una frágil mariposa. Sin duda una delicia para todo amante de la micología y de la naturaleza.



La tana (Amanita caesaria) es la reina indiscutible de las setas, la mas apreciada por su sabor y escasez. Se cotiza a precios altos en Aracena, desde donde la suelen enviar a Cataluña y al extranjero, donde forma parte de platos de la alta cocina en los mejores restaurantes del mundo. La tana admite la congelación, y eso facilita su exportación.



Cuenta la historia que Agripina, mujer del emperador romano Claudio, lo envenenó preparándole un plato en el que había mezclado la Amanita caesarea con unas pocas setas tóxicas mortales, entre ellas la Amanita Phalloides.

La tana se puede preparar cruda y aliñadas con una vinagreta, en ensaladas, pizzas, etc..., pero yo les dejo aquí una receta muy sencilla que francamente me ha encantado:

Tana al Limón:

Se prepara un recipiente con agua y cascara de limón, se introduce la tana sin que toque el agua, (un colador, o una malla) con el sombrero y laminas hacia arriba, se le chorrea limón y aceite y se tapa la cacerola hirviendo el agua. El vapor cuece la tana y preparado.

Gerena Verde ya le dedicó un post a la Amanita caesaria en octubre del 2008. Os dejo el enlace por si alguien quiere más información sobre esta maravilla de la naturaleza:

http://gerenaverde.blogspot.com/2008/10/la-tana-amanita-caesaria-la-reina-de.html

Espero que les guste.

Un saludo...


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sábado, 22 de noviembre de 2008

LA "BARBUDA" (COPRINUS COMATUS)




La "Barbuda", es como se conoce popularmente al "Coprinus comatus", una seta relativamente abundante aquí en Gerena, aunque poco conocida y recolectada. Es sin embargo considerada como un excelente comestible. La Barbuda es también sin duda, una de mis setas favoritas. Es frecuente encontrarla en Otoño y Primavera en encinares o prados abonados, bordes de caminos de bosques y jardines. La fotografía ha sido realizada en la finca "Las Marroteras", en el término municipal de Gerena.

Cuentan de esta seta, que los alemanes en la segunda guerra mundial utilizaban la tinta que resulta de su proceso de envejecimiento, para sellar sus documentos y confirmar la autenticidad de éstos como medida contra el espionaje.

Sus características son las siguientes:

-Sombrero: De 5-12 cm de alto cuando está cerrado, blanco, con escamas blanquecinas, más pardas en el ápice; al principio cilíndrico, más tarde acampanado y delicuescente formando una masa negra, como de tinta a partir del margen.

-Láminas: Primero blancas, luego rosas y finalmente negras y delicuescentes, muy densas, ascendentes y adnatas.

-Pie: Blanco, cilíndrico, con un anillo membranoso, a menudo caduco; base levemente bulbosa y un poco radicante, hueco.

-Carne: Escasa, de color blanco en la juventud, con olor y sabor agradables.

-Confusiones: Puede confundirse con el Coprinus Atramentarius, gris y con el carpóforo más pequeño, y que provoca una aparatada y complicada reacción si se consume con alcohol.

-Comestibilidad: Es un excelente comestible, pero sólo puede consumirse cuando es joven, tan pronto como el margen del sombrero comienza a ennegrecerse hay que desecharlo.

-AQUI LES DEJO UNA RECETA PARA DEGUSTAR LA BARBUDA.

-BARBUDAS RELLENAS

-Ingredientes: 12 coprinus comatus; 1 huevo duro; 50 gr de jamón serrano; 1 diente de ajo; 1 rama de perejil; Sal y pimienta.

-Preparación: Limpiar con mucho cuidado las setas y quitarles el pie. Se pica muy fino el huevo duro, el jamón, el ajo y el perejil, se añade sal y pimienta (muy poca por el jamón), se revuelve todo muy bien y después se van rellenando las setas con mucho cuidado. A continuación se pasan por huevo batido y harina, friéndolas con abundante aceite. Se pueden servir con una ensalada de lechuga. Hay que hacerlas despacio, por la delicadeza de estas setas, pero el resultado es delicioso.


Un saludo..........



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lunes, 17 de noviembre de 2008

LA "GALLIPIERNA" (MACROLEPIOTA PROCERA)





Por "Gallipierna" o "Gallipierno" es conocida popularmente esta bellísima seta, cuyo nombre científico es "Macrolepiota procera". Muy abundante en Gerena en Otoño, la podemos encontrar en alamedas de eucaliptos, en prados abonados y dehesas de encinas donde la materia orgánica y la humedad sean abundantes. Considerada como excelente comestible, es una autentica exquisitez al paladar, y doy fe de ello, ya que la considero una de mis setas favoritas, tanto por su belleza, como por sus cualidades culinarias. La gallipierna es una seta de gran tamaño, de ahí su nombre de "Macrolepiota", habiéndome encontrado ejemplares con sombreros de hasta 25 cm de diámetro, asemejándose a un auténtica sombrilla de verano, de ahí que, en algunos sitios la conozcan como "Parasol", o "Paraguas".

Sus características son las siguientes:

Sombrero: Cuando aún está cerrado, es ovoide, esférico y robusto, lo que le confiere un aspecto de un mazo de tambor (fotografía abajo izqda); al madurar se abre manteniendo un mamelón central muy pronunciado. De 10-25 cm de diámetro. La cutícula se rompe en multitud de escamas y mechas radiales, mas abundantes en el centro, de color marrón-pardo sobre fondo blanquecino rosado (fotografía abajo dcha).





Láminas: Blanquecino crema, densas, libres, separadas del pie, con aristas un poco irregulares.

Pie: Muy esbelto, pudiendo alcanzar 35 cm de longitud, cilíndrico, bulboso en la base, fibroso, hueco, duro y atigrado. Anillo doble, móvil al envejecer.






Carne: De color madera pálido, que apenas se modifica al ser presionada.

Confusiones: La posibilidad de confundir a la "Gallipierna" con Lepiotas pequeñas mortales es remota. Las diferencias principales radican en el hecho de que la Gallipierna tiene un porte mucho mayor, el anillo móvil, y el pie muy largo atigrado. No obstante, en Gerena he observado muchísimas veces Lepiotas pequeñas mortales que son muy parecidas en el sombrero a la Gallipierna, por lo que para salir de dudas, recomiendo no recolectar ejemplares de menos de 10 cm de diámetro.

Comestibilidad: Excelente comestible. Sólo se consume el sombrero, pues el pie es muy fibroso. Pueden recolectarse ejemplares jóvenes y rellenarlos de carne; si son más viejos se rebozan.

AQUÍ LES DEJO UNAS RECETAS PARA DEGUSTAR UNAS BUENAS "GALLIPIERNAS":


-PARRILLADA DE GALLIPIERNAS


Una de las setas más ricas que he probado, con un intenso olor a avellanas… admite cualquier tipo de preparación en la cocina, aunque nosotros tomamos los sombreros a la plancha sin más:

La preparación es muy simple:

-Antes de cocinarla hay que raspar con un cuchillo las escamas marrones del sombrero, que es la parte comestible.

-Se pincela ligeramente con aceite una plancha y cuando esté bien caliente se ponen las setas, procurando que tengan un calor uniforme.

-Un poquito de sal y listo para comer


-PIZZA DE GALLIPIERNA


Elaboramos una pizza en la que la Gallipierna es la base de ésta:

-Colocando el sombrero boca arriba, con un sofrito de tomate casero, jamón ibérico y queso de cabra, todo ello gratinado. Esta receta es novedosa, en tanto en cuanto ha sido uno de los platos estrella en las recientes Jornadas Gastronómicas de las Setas en el Restaurante Porta Coeli de Sevilla celebrado entre los días 23 de Octubre y 4 de Noviembre de este año 2008.



Fotografías: Han sido realizadas en el termino municipal de Gerena.


Un saludo......

miércoles, 12 de noviembre de 2008

EL CHAMPIÑÓN AMARILLEANTE (AGARICUS XANTHODERMA) POSIBLE CONFUSIÓN CON CHAMPIÑÓN DE CAMPO (AGARICUS CAMPESTRIS)

























El "Champiñón Amarilleante" es como se conoce comunmente al "Agaricus Xanthoderma".

Agaricus xanthoderma es una especie de champiñón tóxica, muy variable en su color, y muy frecuente y abundante en Gerena, sobre todo en prados y parques, aunque también los he encontrado en dehesas de encinas. Suele aparecer formando grupos de muchos individuos. Su toxicidad produce trastornos digestivos caracterizados por fuertes dolores de barriga, aunque no es mortal. Se diferencia de los champiñones comestibles por el fuerte olor a fenol, y por el color amarillo intenso, que se acentúa al frotamiento tanto en el borde del sombrero como en la base del pie. Este color amarillo se hace muy visible si derramamos unas gotas de alcohol en el sombrero, después pasa a marrón. Hay otros champiñones que amarillean pero huelen a anís.

























Sus características son las siguientes:

Láminas: de color rosa o rosas grisáceas al principio, después café con leche y finalmente casi negras.

Pie: blanco, liso, muy largo y puede ser muy curvado, la base es bulbosa, este bulbo al cortarlo amarillea intensamente. Tiene un anillo muy grande y membranoso.

Carne: blanca, al corte toma coloraciones amarillentas. Huele muy fuerte a tinta china.


Localización: nace preferentemente en otoño, aunque también se puede encontrar en primavera en los prados y bosques de monte bajo y puede ser muy abundante.

























Aunque es una especie tóxica, no produce envenenamientos graves, pero hay que saber diferenciarlo de la Josefita o Agaricus campestris, porque así nos podemos ahorrar más de un dolor de barriga. Este ejemplar fue fotografiado en la Urbanización de los Zarzalejos, y si nos fijamos bién en la base del pie, se aprecian los tonos amarilleantes que ofrece al roce o al corte, aparte de un pie extremadamente largo, y un fuerte olor a Fenol, que no aparece en la Josefita (Agaricus campestris).

Espero que mis comentarios y las fotografías hayan servido para que nunca lo confundan con la exquisita "Josefita". 

Un saludo....

lunes, 27 de octubre de 2008

OTOÑO: TEMPORADA DE SETAS (2ª PARTE)




Gerena, no ha sido nunca un pueblo con mucha tradición micológica, y a excepción de unas pocas personas que recolectaban algunas especies, como la popularmente conocida "Josefita"(Agaricus campestris), la "Gallipierna" (Macrolepiota procera) el tentullo" o "Faisán de la Jara (Leccinum corsicum), y el "Gurumelo" (Amanita ponderosa), poco o nada se hablaba en Gerena de setas, e incluso era un tema un poco tabú, por el hecho de que hubo varios miembros de una familia que murieron por ingestión de setas tóxicas en la posguerra, según he podido constatar por testimonios de gente anciana del pueblo.



En la década de los 80, y 90, y fruto de la llegada a nuestro pueblo de gente procedente de "Rio Tinto y de la Sierra Huelva", donde la recolección de setas es más que una tradición, un autentico medio de vida, (supone una inyección económica para muchas familias en los meses de Otoño y Primavera dado los buenos precios que alcanzan en el mercado hostelero, donde forman parte de la carta de la mayoría de restaurantes de la Sierra), el interés en nuestro pueblo por la recolección de setas silvestres se hace más creciente, aumenta la confianza, y son más las personas que se aventuran al campo acompañados por otras personas de la Sierra que si tienen más conocimientos sobre las especies a recolectar.



Ha sido, en la última década, cuando el interés por el tema ha aumentado exponencialmente, debido fundamentalmente al auge del turismo rural, el aumento de las comunicaciones, y se ha convertido en una auténtica moda, una locura colectiva, con el nacimiento incluso de una Asociación Micológica Local, que se dedica a llevar autobuses de gente a la Sierra de Aracena y Picos de Aroche para darles cursillos acelerados de reconocimiento de determinadas especies micológicas y contribuir así, según mi opinión a seguir haciendo "comercial" a bombo y platillo, un tema tan tradicional y bello como es la recolección de setas en Otoño, a la vez que propiciando:

1) -La degradación de los ecosistemas por la afluencia masiva de gente por nuestros campos.

2) -La intoxicación por ingestión de setas tóxicas de más de una persona que tras un cursillo acelerado de un día en autobús por la Sierra, se aventura al campo en busca de ejemplares que ya esta seguro reconocer bien, cuando hay que tener mucha, mucha experiencia, y más prudencia aún, para aventurarse con un canasto por los montes en busca de setas comestibles.

3) -La destrucción de los micelios de los hongos por el gradeado de las tierras por los propietarios de fincas privadas, para evitar el trasiego de tanta gente por sus tierras, que si no todos, son muchos los que dejan basura, rompen o doblan las alambradas de fincas, y lo compruebo a menudo, cuando hablo con propietarios, que ya están hartos de que auténticos tropeles de domingueros calentados con la fiebre de la setas, les causen numerosos daños en las fincas.

En mi opinión, toda esta fiebre que se ha generado en la última década, acerca del tema micológico, y las Asociaciones Micológicas encargándose de hacer de reclamo para captar un sinfín de personas atraídas por la novedad y contagiados por el fanatismo creado en torno a esta práctica, no hacen sino dañar nuestros ecosistemas, y hacer que poco a poco vaya perdiendo todo el encanto de este legado histórico que ha perdurado en el tiempo, gracias al desarrollo sostenible que ejercen los lugareños de esos pueblos de Sierra donde hace ya más de una década en la que según me cuentan por la Sierra, es imposible salir al campo sin encontrarse a cientos de personas, muchos de ellos arrasando con todo lo que hay a su paso, y que vienen en autobuses de todas partes, algunos de ellos incluso han pagado para lo que yo llamo "TOURS MICOLÓGICOS"

Desde aquí un llamamiento a las Asociaciones Micológicas en forma de S.O.S, porque el que el día de mañana podamos seguir disfrutando de una jornada de recolección de setas, y poder seguir recolectando especies tan bellas y escasas como la Amanita Caesarea, o la Amanita Ponderosa dependerá en parte de que éstas Asociaciones, no hagan una labor "COMERCIAL" con un tema tan bello, como apasionante.



Se puede hacer una labor divulgadora muy bonita sobre el fantástico mundo de los hongos, e incluso a personas muy interesadas, se le puede instruir en el tema. Pero, yo personalmente, como naturalista, ecologista y asiduo y apasionado recolector de setas desde hace una década no voy a fomentar el fenómeno que yo denomino "TOURS MICOLÓGICOS"porque pienso que al final acabará pasando factura, y si no,........al tiempo.

Un saludo...

-Fotografía 1: Varios ejemplares de "Tana" (Amanita caesaria), uno de "Gallipierna" (Macrolepiota procera) y uno de "Boletus aureus" de gran tamaño. Todos fueron recolectados en el Parque Natural de Aracena y Picos de Aroche.(Octubre de 2008)

-Fotografía 2: Ejemplares de nízcalos y gallipiernas recolectadas en El Esparragal (Gerena)(Octubre de 2008).

-Fotografía 3: Bandeja de nízcalos (Lactarius deliciosus) recolectados en los Pinares de Cantalgallo en "El Esparragal" (Gerena). (Octubre 2008)

-Fotografía 4: Precioso canasto de castañas, recolectadas en Fuenteheridos(Octubre 2008).



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martes, 21 de octubre de 2008

OTOÑO: TEMPORADA DE SETAS (1ª PARTE)




Estamos en Otoño, melancólico Otoño, tiempo de castañas, y de setas. Una estación de lo más propicia para todo amante de la naturaleza, ya que ofrece numerosas alternativas de disfrute para todo el que sale al campo. Por un lado tenemos los maravillosos paisajes otoñales, tantas veces plasmados en cuadros por pintores y artistas...., por otro, todo lo que podemos encontrar en esos paisajes, lo que el campo nos ofrece, y es aquí donde se nos abre un infinito abanico de posibilidades, pero sin duda alguna, si hay algo que representa al Otoño hasta el punto de que podríamos convertirlo en su icono, éstas son las setas.


Aclaro que las setas, son una parte de los hongos, la parte reproductora, la parte donde se encuentran las esporas, especie de "semillas", responsables de la reproducción de nuevos hongos y nuevas setas. En un simil sencillo, podríamos decir que la seta es al hongo , como la aceituna es al olivo, o la pera es al peral.


Me gustaría, a través de Gerena Verde y desde mi experiencia como aficionado desde hace muchos años, contarles algunas cosas sobre el fascinante mundo de las setas, dado que cada día es mayor el interés social que esta despertando, con un cada vez mayor número de aficionados. Aficionados que se aventuran en Otoño y Primavera con su canasto en busca de las setas más preciadas desde el punto de vista culinario o por interés meramente micológico.

Quiero a la vez resaltar, que el mundo de las setas, sobre todo en cuanto a interés culinario se refiere, que es el que mayormente interesa al aficionado es peligroso si no se tiene muy buen conocimiento del tema. Quiero hacer desde aquí un llamamiento a la prudencia, ya que existen numerosas especies tóxicas, e incluso muchas especies que por su toxicidad, si se ingieren pueden provocar la muerte.

Por tanto, se requiere salir al campo en compañía de personas con un buen conocimiento de las setas, y siempre que lo hagamos sólos, debemos llevar los ejemplares recogidos a que los supervise un especialista en el tema. Yo mismo, desde mi humilde blog me ofrezco a supervisarle "el canasto" a todo aquel que se inicie en el tema y aún tenga dudas sobre algunos ejemplares, ya que aunque no soy micólogo profesional, si me considero con la suficiente experiencia como recolector de setas para conocer perfectamente numerosas especies, las cuales recolecto año tras año y con la suficiente prudencia para no haber sufrido ninguna intoxicación.

En cualquier caso, yo les dejo mi dirección de correo, por si acaso me quieren hacer alguna consulta y yo les ayudaré en todo lo que pueda. (kinisantos@hotmail.com).

A lo largo de los próximos días o semanas, les iré mostrando todo cuanto sé de cada especie de seta comestible y a ser posible les adjuntaré una fotografía hecha por mí de cada especie. A buen seguro, algo aprenderán de tan fascinante mundo.....

Un saludo...


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